西餐中常見的酸豆，含有一種化合物，可激活鉀離子通道，從而調節心臟和大腦活動，或有助研發用於治療癲癇和心律不齊的新藥。(互聯網圖片)
經常在西餐沙律和魚類菜式見到的酸豆(Pickled Capers)，原來對心腦很有益處。
酸豆化合物可激活鉀離子通道
美國加州大學一項研究顯示，西餐中常見的酸豆，含有一種化合物，可激活鉀離子通道，從而調節心臟和大腦活動，或有助研發用於治療癲癇和心律不齊的新藥。
該項刊載在《Communications Biology》的研究，首先分析各種對於名為鉀離子通道中的KCNQ通道有影響的萃取物。KCNQ通道對於調節心跳、肌肉收縮及腸胃功能均有參與。結果發現只要用1%的酸豆萃取物，便足以激活該通道運作，進一步實驗顯示是酸豆中的槲皮素(Quercetin)令應該關閉的通道變為打開。槲皮素是一種常見於各種食物的成分，如蘋果、莓、西芹、洋葱、綠茶及紅酒等都有其蹤影。這種物質可以在體內累積，而添加入食物也不會帶來安全風險。
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