花生是一種較易受到產生黃曲霉毒素的霉菌侵害的農產品。黃曲霉毒素可增加患上肝癌(本港第三大致命癌症)的風險。受乙型肝炎病毒感染的人士如同時攝入黃曲霉毒素，其患上肝癌的風險據報比非乙型肝炎病毒感染者高出約30倍。食物安全中心已發出指引，以協助業界減低花生受黃曲霉毒素污染的風險。
在接收、篩選和儲存花生時，可採取各項控制措施：接收或採購花生時，應檢查外殼鬆散或受損的花生是否存有霉菌。如發現花生發霉、變色或有油膉味，應將之篩選出來棄掉。儲存花生的環境必須保持乾爽陰涼。從包裝溢出的花生易受污染，不應用於食用產品。
(以上資訊由食物安全中心提供)
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